柚子とうがらしを作った後に、中身が残りましたから、柚子ジャムを作りました。中身だけを取り出して、刻んで火にかけて砂糖で味付け、黄色い皮と中身との間にある白いわたの部分は、茹でてから中身と一緒に煮ました。種子の回りや，白いわたにはペクチンが含まれています。茹でてペクチンを抽出し、ゆで汁をジャムに加えれると、固まりやすくなります。
きび砂糖で煮ましたから、少し砂糖の色がついています。甘さは、控えめにしました。
香りがとても良くって、本当に、美味しいです。たくさん食べてしまいます。